Domaine de la Métairie d'Alon, gelegen in de Haute Vallée de l’Aude van de Languedoc, is goed voor 25 hectare aan buitengewone terroirs. Laurent Delaunay uit Bourgogne zocht in dit koelere gebied al langer naar topterroirs waar ze hun favoriete Chardonnay en Pinot Noir konden vinifiëren. De resulterende wijnen zijn buitengewoon en kenmerken zich door een uitstekende balans en complexiteit in de mond, en een afdronk die maar niet lijkt te eindigen.Een 'Bourgondische' Chardonnay uit Limoux, meesterlijk!Biodynamisch geteelde druiven en een zeer kundige wijnmaker maken van deze wijn een kunstwerk. Zeer goed uitgebalanceerd en complex in de mond met mooie harmonie tussen sensaties van rondheid, frisheid en levendigheid. Opmerkelijk lengte in de afdronk.Door de hoge ligging, behoudt de druif zijn fraicheur terwijl hij toch mooi fenolisch rijp wordt. Dat zorgt voor aantrekkelijk fruit dat ondersteund wordt door een erg gastronomische aciditeit.Steenfruit, limoen, hazelnoot, sinaasbloesem en ga zo maar door. Fluweelzacht in de mond, complex en lang!VINIFICATIE"Whole bunch pressing" zonder toevoeging van sulfieten. Na de koudestabilisatie start de fermentatie. Die gaat deels door in nieuwe en oude eiken vaten van 500l. De resterende 25% wordt gefermenteerd en opgevoed in RVS tanks. De wijn die geproduceerd wordt in Limoux heeft een klassieke en elegante smaak. Licht en fruitig genoeg voor zowel voor-, na- of tijdens het eten. Limoux wijn is lekker als aperitief en heerlijk bij een salade met asperges en geitenkaas, vis, zeevruchten, bouillabaisse en wit vlees.