Domaine de la Métairie d'Alon, gelegen in de Haute Vallée de l’Aude van de Languedoc, is goed voor 25 hectare aan buitengewone terroirs. Laurent Delaunay uit Bourgogne zocht in dit koelere gebied al langer naar topterroirs waar ze hun favoriete Chardonnay en Pinot Noir konden vinifiëren. De resulterende wijnen zijn buitengewoon en kenmerken zich door een uitstekende balans en complexiteit in de mond, en een afdronk die maar niet lijkt te eindigen.Deze wijn is vernoemd naar de biodynamische 'Solaire' wijngaard waar 17 jaar oude stokken geweldige pinot noir wijnen geven. De bodem van klei met stenen aan de oppervlakte geeft een geweldige voedingsbodem voor deze Solaire. Bekend en geroemd of z'n enorme complexiteit en balans tussen fruit en power.VINIFICATIENa de manuele oogst worden 75% van de druiven ontritst en gekneusd. De fermentatie start na enkele dagen en gebeurt bij relatief lage temperatuur, kwestie van het fruitprofiel te behouden. 9 Maanden durende opvoeding in 1 à 2 jaar oude barriques.Deze Limoux wijn is heerlijk bij klein wild zoals fazant en kwartel, eend, lam