AOC Pouilly-Fuissé is een appellatie (beschermd herkomstgebied) in het zuidelijk deel van Bourgogne. Dit deel van de Bourgogne wordt ook wel de Mâconnais genoemd en grenst aan de zuidelijker gelegen Beaujolais. Pouilly-Fuisse geniet een bijzonder goede reputatie voor wat betreft witte wijnen, gemaakt van 100% Chardonnay.De Chardonnay-druiven die gebruikt worden voor de Pouilly-Fuissé mogen afkomstig zijn van wijngaarden uit de volgende 4 dorpen: Vergisson, Solutré-Pouilly, Fuissé en Chaintré. De familie Auvigue werkt al generaties lang in hun wijngaarden volgens de strikte Bourgogne methoden. De gebruikte druiven komen van familie domeinen of worden nauwkeurig geselecteerd uit de beste gebieden van Pouilly-Fuissé, Saint Véran en Mâcon appellations.Om ieder perceel hun unieke eigenschappen te laten behouden, past de Familie Auvigue altijd het vinificatie proces aan, aan het micro klimaat van de wijngaard. Op deze manier kan ook de wijngaard "Les Chailloux" zijn unieke eigenschappen uitzonderlijk presenteren. Jean-Pierre en Michel Auvigue gebruiken de Chardonnay-druiven die met de hand geplukt worden wanneer ze volledig rijp zijn. Sinds gewas 2009 wordt ook in deze wijngaard op biologische wijze gevinifieerd.De druiven voor deze topwijn worden direct zacht geperst en het heldere sap wordt in vaten vergist. De wijn rijpt "sur lies", ofwel op de gist, wat resulteert in een vollere, complexe smaak van de wijn.Formidabele neus met indrukken van bloesem en hazelnoot. Rijk, complex en rond in de mond met een schitterende zuiverheid en mineraliteit.Deze Pouilly Fuissé is een rijke en volle Chardonnay, maar beschikt ook over frisse en elegante zuren. Dit maakt Pouilly-Fuissé tot een zeer gastronomische witte wijn. Door het minerale, ziltige karakter gaat deze wijn uitstekend samen met zeevruchten, zoals gamba, kreeft en langoustine. Door de rijkdom en houtrijping smaakt Pouilly-Fuissé ook uitstekend bij rijke visgerechten met een saus op basis van boter of room, wit gevogelte (fazant) of bij gebakken zwezerik.