Druif: 50% Grenache, 50% MacabeuNeus: Aroma's van amandel, specerijen (nootmuskaat), vijgen en karamelSmaak: Zoet en zwoel . Tonen van amandel, vijg en zuidvruchten tot karamel en kaneelWijn-Spijs: Bij Meloen, Foie gras of zachte (blauwe) kazen, walnoot en donkere chocoladeTemperatuur: Koel serveren bij 13 °CToen de Roussillon Frans werd, op 7 november 1659 door het tekenen van het verdrag van de Pyreneéen tussen Mazarin en Philippe IV, toenmalig koning van Spanje, kregen de wijngaarden van de Roussillon pas echt bekendheid. In eerste instantie om de rode wijnen. Echter, een klein gebied, Rivesaltes genaamd, werd gerenommeerd door zijn zoete wijnen. De bekendste is wel de "Muscat de Rivesaltes", maar ook van andere druivensoorten maakt men zoete wijnen. In 1972 kreeg het gebied een eigen Appellation Contrôlée.In het plaatsje Estagel exploiteert de familie Bousquet het Domaine " Bousquet". Dankzij een vele generaties lange ervaring en het perfect beheersen van de druiventeelt, vinifieert men drie Rivesaltes van topkwaliteit.De Rivesaltes Ambré bestaat uit de druivensoorten Grenache en Macabeu. Ieder voor 50% . Er wordt meteen geperst en gevinifieerd onder lage temperatuur. De gisting wordt, net als bij de Muscat en Tuillé, gestopt door toevoeging van alcohol tot 16%. Daarna wordt de wijn 15 jaar lang gelagerd op oude eiken vaten. In de smaak treft men o.a. fijne tonen van amandel en sinaasappel. Heerlijk bij meloen, foie-gras en zachte kazen.